滑嫩香辣肉絲如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 把豬裡脊肉（或者後鞧肉）切成細絲，香菜切段，備用。

2. 把切好的肉絲倒入容器，加少許料酒、鹽、白胡椒粉，幹澱粉攪拌，放入一湯匙清水與肉抓勻，用手抓到水吃進肉裡，肉上勁兒了，再放一湯匙清水繼續與肉抓勻，反覆三次即可。

3. 鍋裡到入少許色拉油，七分熱時放入乾紅辣椒絲快速翻炒同時關火，這樣辣椒不糊還很香。盛出備用。

4. 把切好的香菜擺入盤中。鍋裡炒辣椒絲剩下的油中再加入少許色拉油，把肉絲放入鍋中翻炒，放入作料，旺火炒至變色，盛入盤中，放入炒好的辣椒絲，完成。

烹飪技巧

炒辣椒絲時，油溫不能高，辣椒絲一變色馬上關火，繼續炒熟，這樣炒熟的辣椒絲又酥又香顏色好。炒肉絲時，油溫不能高，太高，肉絲就粘成一團了，油剛熱就放入肉絲炒，等肉絲炒散了再旺火快炒，這樣炒出的肉絲又滑又嫩。