主料
豬裡脊肉 :250輔料
姜 :5具體步驟
1. 將裡脊肉切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的大薄片,用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。
2. 青菜洗淨,鍋裡放適量水,加一點鹽,水開後放青菜焯水斷生後即可撈出,鋪在大碗內待用。蔥洗淨切成蔥末;幹辣椒切成小段待用;郫縣豆瓣剁碎待用。
3. 炒鍋內倒入40克油,放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。
4. 鍋燒熱,再倒入40克油,放入郫縣豆瓣和薑末炒香,直到炒出紅油。
5. 加入焯青菜後的湯大約400克(這樣口感清淡些,可以加高湯的),燒沸。將醃好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、糖調味。
6. 將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
7. 將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末蔥末也均勻撒在肉片上。鍋洗淨擦乾,放入20克油,燒至9成熱(冒煙),然後將熱油均勻澆在肉片上即可。