主料
高粉 :175輔料
具體步驟
1. 中種材料放入麵包機啟動發麵團程式攪拌15min左右,麵糰基本揉勻即可。從麵包機裡取出,壓壓扁(這樣麵糰發酵會比較均勻)蒙上保鮮膜,放入冰箱冷藏發酵18小時,就是這個樣子。
2. 主麵糰材料除黃油外放入麵包機,把中種麵糰撕成小塊也放入啟動發麵團程式攪拌20min後,加入黃油重新選擇發麵團程式攪拌20min。
3. 40min的攪拌已經基本達到完全階段。蓋上保鮮膜繼續發酵40min,之後排氣,分割成三等分,滾圓,鬆弛15min。
4. 取一份鬆弛好的麵糰擀成橢圓形面片,翻面對摺由上至下捲起。依次做好其餘兩份,再鬆弛10min
5. 鬆弛好的面卷再次擀開卷起入吐司模放入烤箱進行最後發酵,至八成滿(我的烤箱沒有發酵功能,需要放熱水進去。大約發酵1小時)
6. 發好後刷上蛋液,烤箱170度預熱,35min。大約10min表面上色蓋上錫紙避免表面烤焦
7. 出爐後立刻脫膜,大功告成。
8. 內部組織細密、柔軟、奶香濃郁