自制冷藏液種培根芝士吐司如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 液種製作：將液種材料放在乾淨容器種，用筷子攪拌均勻，放入冰箱冷藏17-72小時。圖中吐司的液種冷藏了40個小時。

2. 將液種和主麵糰材料除黃油外揉至麵糰有筋性後加入黃油，揉到麵糰完全狀態後滾圓一發。溫度27-28度，溼度65%，發到麵糰2-2.5倍大後分割成三份滾圓鬆弛。按照吐司流程擀開成牛舌狀，從上卷至下後，介面朝下，繼續鬆弛20分鐘後，第二次擀開成牛舌狀，包入培根和芝士，再從上卷至下，捏緊介面，放入吐司模具。

3. 在溫度38度，溼度85%的狀態下二發麵包到模具的九分，同時預熱烤箱190度，蓋上磨具蓋子在烤箱下層烤35分鐘。

4. 出爐後將麵包倒扣在晒架上。

5. 等麵包晾到30度左右，將吐司裝袋，使表皮回軟。涼後切片。