東北酸菜燉土豆絲，這是我非常喜歡的一道傳統的東北菜品，有著非常濃厚的東北風格，極簡主義的烹飪方法，看似隨意，實則是隨性，風味和口感並不讓人感到有應付之意，這便是家常菜的最大特點，同時也是人們喜歡東北菜的原因，這種簡約卻不簡單的烹飪方法，值得推崇。
主料
東北酸菜 ：2000千克輔料
幹辣椒 ：三根具體步驟
東北酸菜兩包，共2000千克，先把袋子打開個小口，擠出袋子裡酸菜的水，然後用冷水洗一遍，擠幹水分，再放冷水中浸泡兩小時，中途可換水，最後一次擠幹水分備用。
土豆削皮浸泡在水中，先不要著急插絲，因為酸菜等一下要炒很舊，土豆絲很容易氧化，如果插好的土豆絲浸泡水的話，澱粉含量會降低，煮出的酸菜就會不粘稠，影響口感。
鍋中放油，帶肉豬皮放入鍋中，大火炒，會炒出豬肉裡的油，多炒一會，豬肉會肥而不膩。
同時準備煮鍋，裡面多加些水，加入花椒粉，八角，桂皮，辣椒，生抽，耗油，鹽，大火煮開備用。
把擠乾的酸菜倒入炒鍋，快速翻炒，酸菜很吸油，所以開始油要多加一點。
酸菜不停翻炒，大概炒20分鐘，裡面水分已經不多了，就可以放土豆絲，簡單翻炒均勻。
就可以把酸菜和土豆絲一起放入煮鍋中，大火燒開，小火燉二十分鐘。
開鍋的時候，多加一些蒜，盛到盤子裡就可以吃啦！酸辣口的~湯也很好喝呢~覺得用盤子吃不過癮可以用盆裝~
千里飄香谷
