東北芸豆燉排骨這道菜對於北方的東北人比較熟悉,南方人的話應該是不知道的,畢竟這是一道東北家鄉菜,東北人是比較瞭解,相應的南方人如何去看待一道東北菜餚,這我就不清楚了,吃對於吃貨來講就是大於天,不知道東北的這道東北芸豆燉排骨是否能讓南方人俘虜呢?
主料
排骨 :1斤輔料
植物油 :適量具體步驟
蔥切段、薑切片、蒜切粒,胡蘿蔔洗淨,去皮,切滾刀塊,土豆洗淨,去皮,切滾刀塊
將骨頭浸泡出血水後沖洗乾淨,芸豆摘去兩頭,揪成長段,洗淨後瀝去水
將骨頭放入涼水鍋中,放入蔥、料酒,煮開後中小火煮約5分鐘
將煮過的骨頭撈出,用溫水沖洗去表面的髒沫,煮過骨頭的水倒掉不要
炒鍋中放入適量油,待油溫略高後放入芸豆、土豆,中火,不斷翻炒至芸豆顏色變深,土豆的邊出現金黃色,盛出備用
用鍋中剩餘的油,再放入蔥、姜、蒜、五香粉,放入大醬,小火炒香,炒勻
放入骨頭翻炒均勻,添入適量開水,加蓋後中火煮約25分。再放入芸豆、土豆,加蓋後煮約20分鐘(煮的時間長短按食材的多少而定)
最後放入胡蘿蔔、鹽、生抽、白糖,翻炒均勻,煮約20分鐘至食材全部熟透,骨頭上的肉軟爛即可轉大火收濃湯汁,盛出
1、根據自己所用的大醬口味調整其他調料的用量。2、土豆和芸豆事先用油翻炒一遍,相當於炸過,油量要比平時炒菜的略大些,這樣處理過後再煮形狀不散。