“辣子雞是一道家喻戶曉的川菜,主料為仔公雞,肉質鮮嫩,味道濃厚,色澤紅潤,麻辣鮮香,酥香爽脆,深受大眾的喜愛。”
1、鮮活仔公雞宰殺後清洗乾淨,控淨水。
2、將雞剁成小塊,加入鹽,黃酒,白糖、胡椒粉和生抽拌勻,醃三十分鐘。
3、蔥,姜,蒜切碎,豆瓣醬剁細。
4、將醃好的雞塊加入澱粉拌勻。鍋放油燒熱,下入雞塊炸成金黃色撈出控水。
5、鍋留少許油,放入花椒炒香,再放蔥,姜,蒜和豆瓣醬炒勻炒出紅油。
6、加入乾紅辣椒翻炒。
7、倒入炸好的雞塊,加少許生抽,黃酒,炒勻。
8、翻炒均勻盛出後撒上蔥花和熟芝麻即可。
1、雞肉醃製時要一次把鹽調好,不然炸出後炒制時再加鹽不易入味。
2、炸雞的油溫要高,才能讓雞肉外焦裡嫩。
3、辣椒可以多放些,怕辣的選擇不太辣的幹辣椒,並且不要把辣椒切開,這樣辣味小些,又能找到在辣椒裡找雞的感覺。