辣子雞丁的做法 四川風味小吃：辣子雞丁 辣子雞丁怎麼做

“辣子雞丁為四川傳統菜之一。成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。
這道菜的做法有很多，我選了最簡單的一種，但是超級好吃哦…O(∩_∩)O哈哈哈~”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

辣子雞丁的做法步驟

• 1、雞肉清洗乾淨，切成丁。調入鹽、料酒、醬油、花椒粉、澱粉拌勻，醃製20分鐘。幹辣椒剪成小段；蔥、姜、蒜分別切末；小米辣切圈。

• 2、起油鍋，油燒熱後，放入雞肉，炸至兩面金黃，撈出備用。

• 3、鍋裡底油留多一些，爆香姜蔥蒜茸，放入小米辣翻炒，再放入幹辣椒、花椒翻炒。

• 4、放入炸好的雞丁，一同翻炒幾下，出鍋。如果味道淡了，就調入適量鹽，家裡有白芝麻的可以撒上，成品會更誘人。

小竅門

1、在炒幹辣椒和花椒時火力應小，炒香出色即可。
2、雞肉選取雉雞，雞肉嫩才能快速炒熟，老的雞肉需要用高壓鍋壓一下再拿出來炒；出鍋前可以加入一些紅幹辣椒配色。