1、八角、桂皮、香葉、白扣、草果、小茴香各適量;幹辣椒和花椒各適量;蒜片、薑片和大蔥片各適量;炒香了的白芝麻和花生仁各適量。花生仁用擀麵棍按碎備用。
2、三黃仔雞一隻切去雞屁股不要,破開後剁成小塊裝入碗中備用。加入適量的花雕酒和鹽,用手抓粘後醃製15分鐘。鍋裡去較多的油燒成低溫油,下入雞塊小火慢炸,一邊炸一邊用勺子推,防止粘底。炸幹雞肉大部分的水份,將雞肉炸熟炸透後撈出,再將油燒成高溫油後,重新倒入雞塊,將雞塊外皮炸黃炸香後迅速撈出。
3、鍋燒熱,另外去油,下入蒜片、薑片、大蔥片爆香,下入花椒籽,再下入八角、桂皮、香葉、白扣、草果、小茴香和幹辣椒,加入1滿勺水,小火一起煸炒,加水目的是為了使辣椒、花椒和香料更出味。水份快炒干時下入雞塊,轉中火煸炒,直到辣椒的水份炒幹。加入2勺雞精和2勺胡椒粉翻炒均勻,炒至辣椒和香料水份完全炒幹並炒香,更麻煩下入花生米和白芝麻翻炒均勻,最後下入蔥段,翻炒均勻後即可起鍋。
4、成品圖