主料
高筋麵粉 :30輔料
奶粉 :9具體步驟
1.糖漿和梘水混合
2.倒入花生油
3.攪拌均勻
4.放入麵粉和奶粉,拌勻以後醒一個 小時。
5.我準備了5種月餅餡,五仁,白蓮蓉,綠豆沙,板栗蓉和紅豆沙.都是無蔗糖的,把月餅餡分成35克,搓圓備用。
6.醒好的餅皮分成15克
7.取一個餅皮壓扁
8.放上月餅餡
9.用兩隻手慢慢的往上推,把月餅餡包住
10.成為一個圓球
11.圓球撒點高筋麵粉防粘,月餅模子裡也撒些高筋麵粉,將圓球放進去
12.竹炭餅皮的顏色就是在醒好的月餅皮上撒少許竹炭粉,揉勻即可。竹炭月餅包法與上步一樣。
13.月餅模直接按在烤盤上,壓出月餅花紋。 烤箱180度預熱,在月餅表面上噴點水,然後放進烤箱裡烤5分鐘。
14.5分鐘後取出月餅,在月餅表面上用刷子塗上薄薄的蛋液,蛋液是一個蛋黃 一小勺蛋白攪拌均勻。 放入烤箱,160度再烤15分鐘即可。
15.烤好的月餅放置變涼以後,密封起來,2-3天回油以後即可使用。
配方里的梘水可以用食用鹼水來代替,調配的比例是1:3,1克鹼面兌3克水,可以配成4克梘水,作用是可以使月餅上色。月餅表面一定要噴水,可以防止開裂。為了使月餅花紋清晰,刷蛋液的時候千萬不要刷太厚,用小刷子輕輕在月餅表面凸起的地方來回刷兩次即可,月餅的側面不用刷蛋液。