醃篤鮮的做法 <醃篤鮮>--鮮與美的華麗碰撞 醃篤鮮怎麼做

“醃篤鮮，屬於江南地區漢族特色菜餚，現已是上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。“醃”，就是指醃製過的鹹肉；“鮮”，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；“篤”，就是用小火燜的意思。
老趙這次是為了迎合媳婦大人的口味，改版了醃篤鮮，味道超越原版，媳婦盛讚！老趙放棄用鮮五花肉或排骨，改用自家農院養的土雞，這比豬肉鮮多了！同時將春筍改為冬筍（這道菜其實在古時候是春季吃的，所以都用春筍，但春筍跟冬筍比鮮的話。。。冬筍完爆春筍。），同時加入乾貝和秀珍菇，更是鮮上加鮮！然後老趙在煲湯的時候加入了幾粒上等花椒，和半顆八角提香去腥（呵呵，燉雞湯也可以這樣做，3斤左右的老母雞燉湯放入一個半八角，花椒10粒左右，燉出的湯保證你鮮香無比。）！
好了，我們開始做醃篤鮮吧，配料如下：自家養土雞、自家醃製鹹肉、鮮秀珍菇、鮮冬筍、金華火腿上方、生薑、花椒、八角、大蔥白、枸杞。
做法：小火慢燉。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

醃篤鮮的做法步驟

• --鮮與美的華麗碰撞 醃篤鮮怎麼做 第2張" title="醃篤鮮的做法 <醃篤鮮>--鮮與美的華麗碰撞 醃篤鮮怎麼做 第2張">

  --鮮與美的華麗碰撞的做法步驟：1" />

  1、自家養的土雞，老趙今晚只是我和媳婦2個人吃，所以只用四分之一隻雞。（圖上是半隻雞。。。）

• --鮮與美的華麗碰撞 醃篤鮮怎麼做 第3張" title="醃篤鮮的做法 <醃篤鮮>--鮮與美的華麗碰撞 醃篤鮮怎麼做 第3張">

  --鮮與美的華麗碰撞的做法步驟：2" />

  2、四分之一隻雞，剁成塊，洗淨血水，待用。

• --鮮與美的華麗碰撞 醃篤鮮怎麼做 第4張" title="醃篤鮮的做法 <醃篤鮮>--鮮與美的華麗碰撞 醃篤鮮怎麼做 第4張">

  --鮮與美的華麗碰撞的做法步驟：3" />

  3、冷水入砂鍋，下入雞塊飛水。

• --鮮與美的華麗碰撞 醃篤鮮怎麼做 第5張" title="醃篤鮮的做法 <醃篤鮮>--鮮與美的華麗碰撞 醃篤鮮怎麼做 第5張">

  --鮮與美的華麗碰撞的做法步驟：4" />

  4、既然在飛水，那我們就別閒著了，準備其它菜吧，鮮冬筍去殼切片。

• --鮮與美的華麗碰撞 醃篤鮮怎麼做 第6張" title="醃篤鮮的做法 <醃篤鮮>--鮮與美的華麗碰撞 醃篤鮮怎麼做 第6張">

  --鮮與美的華麗碰撞的做法步驟：5" />

  5、秀珍菇洗淨，撕小瓣。

• --鮮與美的華麗碰撞 醃篤鮮怎麼做 第7張" title="醃篤鮮的做法 <醃篤鮮>--鮮與美的華麗碰撞 醃篤鮮怎麼做 第7張">

  --鮮與美的華麗碰撞的做法步驟：6" />

  6、鹹肉，切片，金華火腿切丁，待用。（這裡要感謝媳婦的同學，醃製的上等臘肉~哇哈哈！看看這肉的紋理，雪花肉啊，有木有？老趙從來不用略有瑕疵的食材~這是高逼格廚房人必備的level~）

• --鮮與美的華麗碰撞 醃篤鮮怎麼做 第8張" title="醃篤鮮的做法 <醃篤鮮>--鮮與美的華麗碰撞 醃篤鮮怎麼做 第8張">

  --鮮與美的華麗碰撞的做法步驟：7" />

  7、雞塊入冷水燒開，水開後，略煮2分鐘後倒掉鍋中水。放入筍片、鹹肉片、火腿丁。

• --鮮與美的華麗碰撞 醃篤鮮怎麼做 第9張" title="醃篤鮮的做法 <醃篤鮮>--鮮與美的華麗碰撞 醃篤鮮怎麼做 第9張">

  --鮮與美的華麗碰撞的做法步驟：8" />

  8、然後加入開水，記住！是開水！然後放入一節蔥白。

• --鮮與美的華麗碰撞 醃篤鮮怎麼做 第10張" title="醃篤鮮的做法 <醃篤鮮>--鮮與美的華麗碰撞 醃篤鮮怎麼做 第10張">

  --鮮與美的華麗碰撞的做法步驟：9" />

  9、然後放入一些乾貝。（瞧瞧老趙這雙操勞的手啊....）

• --鮮與美的華麗碰撞 醃篤鮮怎麼做 第11張" title="醃篤鮮的做法 <醃篤鮮>--鮮與美的華麗碰撞 醃篤鮮怎麼做 第11張">

  --鮮與美的華麗碰撞的做法步驟：10" />

  10、東西都放入後，上爐燒開，加入一些料酒，持續燒開，然後轉小火煲制2.5小時。

• --鮮與美的華麗碰撞 醃篤鮮怎麼做 第12張" title="醃篤鮮的做法 <醃篤鮮>--鮮與美的華麗碰撞 醃篤鮮怎麼做 第12張">

  --鮮與美的華麗碰撞的做法步驟：11" />

  11、小火煲2.5小時候後，嘗一嘗湯的鹹度，因為有鹹肉在裡面，基本不用放鹽，自己嘗試哈，然後下入撕好的秀珍菇，枸杞，轉大火燒到滾開，持續3分鐘左右，關火成菜！

• --鮮與美的華麗碰撞 醃篤鮮怎麼做 第13張" title="醃篤鮮的做法 <醃篤鮮>--鮮與美的華麗碰撞 醃篤鮮怎麼做 第13張">

  --鮮與美的華麗碰撞的做法步驟：12" />

  12、新鮮香菜取葉子，切碎，待用。

• --鮮與美的華麗碰撞 醃篤鮮怎麼做 第14張" title="醃篤鮮的做法 <醃篤鮮>--鮮與美的華麗碰撞 醃篤鮮怎麼做 第14張">

  --鮮與美的華麗碰撞的做法步驟：13" />

  13、轉鍋，將醃篤鮮轉入小盅，撒入香菜葉兒~趁熱開吃吧您內！鮮掉您的眉毛哦~客官！

• --鮮與美的華麗碰撞 醃篤鮮怎麼做 第15張" title="醃篤鮮的做法 <醃篤鮮>--鮮與美的華麗碰撞 醃篤鮮怎麼做 第15張">

  --鮮與美的華麗碰撞的做法步驟：14" />

  14、美味，即刻享用！

小竅門

羅裡吧嗦：
1.這是傳統菜，食材一定要上乘，不要試圖用普通食材去炮製。
2.“鮮”是本質，老趙說過了，不要用普通食材去炮製，就是因為，只有好的食材，哪怕只配以開水，一樣可以做出鮮美的饕餮！
3.這麼多期內容中，老趙從來不用味精，不用雞精，那都是自欺欺人的東西！
4.老趙秉承一個傳統---用心去做菜，用心去感受。在這裡，要謝謝丈母孃養的土雞，以及媳婦的同學不辭辛苦的遵循古法醃製的臘肉，以及心藍兄的不吝賜教！