主料
排骨 ：400輔料
小紅辣椒 ：2根具體步驟
1. 幹香菇提前1小時，用溫水泡軟，洗淨瀝水備用。
2. 豆角擇去兩頭並去絲，洗淨，用手掰成3-4cm長的段。
3. 小紅辣椒洗淨，大蒜剝皮洗淨去蒂，用刀稍按壓碎或切厚片。
4. 排骨塊洗淨，放入沸水鍋中焯燙4-5分鐘，撇去血沫，瀝水備用。
5. 炒鍋中放適量油，油稍熱後，放入處理好的蔥薑蒜爆香，倒入排骨塊，調入料酒，大火翻炒2-3分鐘，加入稍稍沒過排骨塊的開水，放入八角、桂皮、香葉和小紅辣椒，調入紅燒醬油和白糖，將泡軟的幹香菇放入，攪拌均勻，水開後轉小火，加蓋燉煮約1小時，期間注意湯汁量，及時新增開水。
6. 開啟蓋子，放入扁豆段，用鏟子將扁豆浸入湯汁中，煮約15分鐘左右，至扁豆軟熟，調入鹽，攪拌均勻關火盛出。
1、關於如何挑選豆角，豆莢果呈翠綠色、飽滿，豆粒呈青白色或紅棕色，有光澤，鮮嫩清香。否則其質量就較差。2、扁豆含有大量的皁甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透，則會發生中毒，所以一定要注意將扁豆燉煮到軟熟。3、這道菜的幹香菇和小紅辣椒用來提味，很關鍵，最好不要省去，而且一定不要用鮮香菇代替幹香菇，味道差別會非常大。
千里飄香谷
