脂肪。裡脊上的白色通常是肥肉,口感不好,烹飪的時候可以先把肥肉去掉,再吃裡脊,裡脊很鮮嫩的,可以用來炒、烤、煎等。豬的裡脊是豬的脊椎骨內的裡脊條。豬的裡脊是瘦肉連線在大排骨上,外面覆蓋著筋,裡脊是外脊下從腎到水骨的一塊肉。