自制美味滷豬腳如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 先說香料，基本都是常見的一些，按自己的喜好每種新增一些即可。我用的有：八角2顆、桂皮2片、草果3顆、肉蔻一小把、薑片、幹辣椒一大把（咱好辣）、香葉2片。

2. 做滷水鍋：高湯加所有香料燒開，加鹽（為了保證豬腳有足夠的鹽味，要多加，滷水是偏鹹的）、醬油（要用紅燒醬油，滷製後的豬腳顏色才會紅亮誘人）小火熬製半小時以上。

3. 新鮮豬腳處理乾淨後橫剖開，每塊剁成3小塊一共6塊，另外過開水汆一下，煮出血沫後放冷水裡沖洗乾淨；

4. 將衝乾淨的豬腳放入滷鍋一起燒開，中火滷煮10分鐘，關火浸泡；

5. 豬腳有大量的膠質，冬天製作的話，滷水很快會凝固，每天分2次將滷水放到爐上加熱幾分鐘，繼續浸泡；

6. 分三天如此反覆滷製6次即可。

烹飪技巧

1、豬腳滷煮之前先汆水可以去掉豬腳特有的毛腥味。2、滷煮的時間實際加起來不長，第一天2個10分鐘，後面兩天每天2個5分鐘。主要靠加熱後浸泡入味，反覆加熱浸泡會很入味。利用高湯加香料滷製，鮮味突出，不要再新增雞精之類的鮮味料了。沒有高湯就用清水吧，水量要一次放足。3、剩餘的滷水可以保鮮盒裝了放冰箱冷凍，以後再滷製加湯加香料，越用越香，越久越好。