香濃的鯽魚豆腐湯的做法如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

先分享“煎魚不破皮，不粘鍋的方法”：鍋中放少量油，轉鍋，讓鍋底大面積溼潤，鍋和油一同燒得熱熱的，冒比較大的煙，將油倒出，重新倒入足夠的新油，立即把收拾乾淨並擦乾水的鯽魚放入。

鯽魚煎至兩面金黃撈出備用

另起一砂鍋，放入煎好的鯽魚。

一次性倒入足量的，已經燒開的水。

大火催開，放入薑片。倒適量料酒。開鍋後也要大火煮時間稍久一點。

嫩豆腐小心切塊

當鯽魚煮的有些鬆散後，並且湯徹底變白，放入嫩豆腐。改中火，煮至嫩豆腐表面出現孔洞

加入適量糖提鮮（可不放），鹽調味，關火後撒入香蔥碎即可

烹飪技巧

第一步已經分享了煎魚不破皮，不粘鍋的小竅門。湯汁會白的主要原因有：第一是鯽魚的新鮮程度。第二是煎魚的程度要足夠，兩面金黃形成硬殼。第三是大火長催，注意這三點，湯汁就一定會變白的哈~鯽魚豆腐湯我喜歡用嫩豆腐，把嫩豆腐煮到出現孔洞的時候，最入味，也是我最喜歡的口感，這個全看個人喜好。第四糖主要起提鮮的作用，量不能大，使湯有鮮味而吃不出甜味為最佳。也可以不放哈。