主料
小黃魚 :適量輔料
雞蛋 :兩個具體步驟
1. 肉糜內放入一半的蔥薑末,一個雞蛋,料酒,少許鹽,拌勻
2. 小黃魚洗淨後去骨
3. 然後將魚片上的肉順魚肉紋路刮下成為魚蓉,魚蓉內放入一個雞蛋,少許澱粉,剩餘一半的蔥薑末,少許鹽和料酒拌勻,醃製一會後與肉糜一起混合
4. 將雪裡紅鹹菜洗淨切碎後擠幹水分
5.
6. 將雪裡紅鹹菜放入魚肉與豬肉的混合肉糜中,加入食用油,鹽,味精,糖後拌勻(請注意肉,魚,雪菜的比例是2:1:1超出就不好吃咯)
7. 包好後的黃魚餛飩完成了
8. 剩下的魚頭魚骨不要浪費啊,蔥姜花椒爆香油鍋後,將魚頭魚骨過油,然後放入黃酒炒一下後加入足量開水大火煮到魚湯發白,然後用濾網過濾後留下湯做黃魚餛飩的底湯
9. 餛飩下鍋咯!
10. 黃魚湯內放入少許雪裡紅鹹菜,也可不放,那就放點蔥花,根據自己口味放鹽味精,胡椒粉,鮮辣粉,然後將煮好的餛飩放入湯中,好吃的黃魚餛飩就完成啦,開吃!