主料
筍乾 ：200輔料
蒜 ：4粒具體步驟
1.鍋燒紅.將肉皮朝下.烙乾淨肉皮上的毛毛和表皮層髒東西。
2. 用刀將肉皮表層刮乾淨.用溫水洗淨。
3.坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。
4.鍋裡放寬油燒熱至油麵冒青煙。
5.用老抽將肉上色
6.用油勾抓肉入鍋 。
7.炸至肉皮表面起粒粒。
8.出鍋晾涼備用(別炸太糊 ) 。
9.筍乾先用溫水泡發後清洗乾淨。
10.鍋裡倒入淘米水，將泡發好的筍乾放進鍋裡開火煮開至十五至二十分鐘 。
11.將煮好的筍乾沖洗淨擠幹水切成段。
12.放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。
13.將炸好的肉切成薄片。
14.將拌好味的筍乾碼在切好的肉上面。
15.將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。（用筷子很容易扎透肉塊即熟爛）
16.將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒麵.雞粉.
17.拌勻以免熱油將辣椒麵澆糊。
18.熱鍋燒油沷在小碗裡拌勻。
19.然後加入生抽.香辣王少許拌勻，最後在味汁里加入少許開水調勻即可。
20.用一稍大過蒸肉的深盤，將扣肉倒扣在盤內，放上香菜點綴即可上桌。
21.開吃嘍.....
做扣肉的四個步驟：第一步:處理五花肉。第二步:幹筍的處理。第三步:蒸。注意：炸肉時要特別注意安全。第四步:味汁的調配。
千里飄香谷
