主料
帶皮五花肉 :適量輔料
生抽 :適量具體步驟
1.選取花層好的帶皮五花肉,洗淨後放入涼水鍋裡,加入少許料酒,幾段大蔥,幾塊大姜大火燒開後中火煮5分鐘後關火燜半小時吧。這裡注意水儘量沒過肉塊。
2. 將煮好的五花肉撈出溫水洗淨浮沫後,趁熱抹上生抽,方便的話儘可能用竹籤將肉塊戳很多洞洞以便進味兒。最後肉皮朝下放到生抽裡醃製一兩個小時,這樣做,是為了後面成菜的菜品肉皮顏色比較漂亮
3.將醃製過的肉塊切成大片,大約2、3毫米厚度吧
4.選個大小合適的可以進入高壓鍋的碗,肉皮朝下一片片碼好,淋上適量生抽,加上一小把冰糖,以及數個乾紅辣椒段
5.將土豆去皮洗淨切稍厚的片,蓋到肉片上,再淋上一點點兒生抽
6.將盛放肉片與土豆片的碗放入盛有適量清水的高壓鍋裡,然後找個蓋子蓋著碗,這樣不至於有很多蒸汽流入碗裡。開火蒸20——30分鐘關火後繼續燜一小時左右
7. 從高壓鍋取出扣肉碗濾出裡面的湯汁到炒鍋裡,然後倒扣到盤子裡,將鍋裡的湯汁燒到濃稠再澆回盤子裡就好了。
1選用的五花肉最好是帶皮,層次分明的2蒸的時候最好上面蓋個碟子或碗防止水蒸氣進入扣肉碗裡3關火後儘量多燜會兒,肉才會軟爛