主料
五花肉 :2塊輔料
料酒 :適量具體步驟
1.主料五花肉
2.輔料蔥姜,八角,桂皮,醬油,料酒
3.五花肉加蔥姜,料酒冷水下鍋,汆水。
4.汆水後撈出,肉皮抹上醬油上色。
5.鍋內放油
6.把肉皮炸成虎皮
7.鍋內放入醬油,料酒,蔥姜,料酒,醬油,桂皮,八角加水燉40分鐘
8.撈出涼涼切片
9.五花肉肉皮朝下放入碗中,水面放蔥姜,桂皮,八角,用料酒,醬油,紅腐乳汁,香油,白糖,鹽調一個汁,芽菜切碎待用
10.把芽菜,調好的碗汁放在五花肉上,上鍋蒸1小時。
11.蒸後扣在盤中,用蒸出來的肉汁加水澱粉勾芡,澆在扣肉上,一盤肥而不膩的芽菜扣肉就做好了!