主料
酵母 :3輔料
水 :80具體步驟
1.準備好材料
2.把材料都放入盆內,蛋黃留在外面放入小碗內,80克水留下10-15克。因為麵粉的吸收性不一樣,都倒入了,有可能會很稀。
3.把麵糰揉出膜,不用太薄的膜,揉麵的過程中感覺麵糰幹就放點水,麵糰溼點出膜快點,要知道太乾的麵糰肯定是出不了膜的。出膜快的另外一個祕訣就是摔麵糰。
4.揉好的光滑的麵糰放盆裡面,蓋上保鮮膜,開始第一次發酵。
5.發酵到2倍大就可以分份,排氣了。
6.分好份的麵糰,每份要差不多大哦,滾圓,然後醒面15分鐘。
7.然後披薩盤裡面塗一層油,如果披薩盤是不粘的,這步可以省略掉。把醒好的小麵糰一個個排氣滾圓,放入披薩盤,排好。放入烤箱進行第二次發酵,烤箱下管之間放一碗冒熱氣的水,開發酵功能鍵,時間開30分鐘左右。開面包前要把放水的碗拿出來。放水的作用主要是為了保證麵糰溼度,使其發酵的更快。
8.剛才留下的蛋黃加5克純牛奶
9.攪拌蛋黃使其充分融合。烤箱預熱170度,3分鐘。
10.第二發酵一定要發到麵糰的3倍大,冬天發酵時間比較長,夏天發酵時間短,這個跟家裡的室溫有很大關係的。然後拿出來輕輕的刷上蛋黃牛奶液,進預熱好的烤箱烤。溫度170度,中層上下管,20分鐘。烤前把剛才發酵的時候的那碗水拿出來哦。
11.烤好的花形麵包,很漂亮吧。
麵包摔出膜更快,手揉麵團是個體力活,但是因為揉的麵糰很小,所以揉一次也就用20多分鐘,相對來說還是滿快的。還有做麵包酵母一定要使用耐高糖酵母。