主料
紫茄子 ：500輔料
雞蛋 ：2個具體步驟
1.茄子洗淨，韭菜洗淨控幹水；
2.前槽肉剁碎備用；
3.調味料備好；
4.剁好的肉餡放入雞蛋一個，各種調味品，姜、雞精、五香粉、鹽、生抽統統放進肉餡裡攪拌均勻；
5.茄子切成茄夾，第一刀不要切到底留兩公分連線，第二刀切開。兩片為一組；
6.切好的茄夾；
7.韭菜末切好放在攪拌好的肉餡的邊上，等包茄盒的時候在攪拌，避免出水；
8.盆裡放入玉米粉100g、雞蛋一個、攪拌均勻；留作裹茄盒用；
9.攪拌好的澱粉雞蛋糊；
10.韭菜盒肉餡和在一起攪拌均勻；
11.把肉餡填進茄夾裡；
12.填好餡的茄夾用筷子夾住沾上澱粉糊；（目的防止裡面的餡流出來）。
13.再把沾上澱粉糊的茄夾拍上玉米幹澱粉，這樣炸好的茄夾炸好後外焦裡嫩；
14.鍋裡放油燒6、7成熱，下入沾上幹澱粉的茄盒，兩面炸制金黃色撈出控油；
15.第二次大火燒開，放入控油後的茄盒復炸一下，經過復炸的茄盒更加外酥裡嫩。
1、炸茄盒的油溫不要過高，始終保持在6、7成熱；2、茄夾一定不要切斷開，要連線在一起，留有2公分的連線；3、可以一次炸熟，不經過二次復炸也可以；4、可以熱吃也可以涼吃；
千里飄香谷
