主料
豬瘦肉 :300輔料
鹽 :適量具體步驟
1.將豬肉洗淨,剁碎,加入蔥末、薑末。
2.加入醬油、蠔油。
3.倒入精鹽、油做成餡,備用。
4.取少許麵粉和澱粉,用啤酒稀釋。
5.調成粘稠狀備用即可。
6.茄子洗淨,去皮。
7.從中切1~2刀,不可切到底,片片相連。
8.在兩片茄子中間抹入內餡。
9.把裝好肉餡的茄子放入盤中備用。
10.把裝好肉餡的茄子,在調成糊狀的麵糊中(啤酒和水澱粉)粘一下,裹好,保住肉餡。
11.鍋置火上,放油燒熱,把茄子夾放入油鍋內,炸至兩面焦黃,出鍋即成。
12.盛盤食用。
餡要調好口味,不可過鹹或過淡。用啤酒調糊,更為酥脆,麵糊不易太稀,要適度,粘牢肉餡,防止油炸時掉餡。