主料
茄子 ：兩根輔料
鹽 ：5具體步驟
1. 取一塊瘦肉，把切成肉末，
2. 肉末裡放上輔料，鹽，味精，料酒粉，老抽，蒜泥，姜，抓均勻，再加澱粉，水，抓均，我加了辣椒，個人口味，吃辣就加點辣椒。
3. 欠粉面粉一樣一半，一個雞蛋，加5:2的水，少許鹽攪拌均勻，點幾點熟油在裡面，放冰箱裡待用。
4. 茄子洗淨
5. 茄子切成1.5cm厚的段，每段再從中間剖開但不斷開。
6. 用筷子夾進適量的肉餡在茄盒裡。
7. 取出冰鎮後的麵糊，放入茄盒，（兩面）
8. 鍋中燒熱油，六七成就小心地下入茄盒。將茄盒炸至兩面金黃時即可出鍋。
9. 炸至金黃就可，
10. 最後炸完剩下的澱粉水加上蒜末，鍋里加少量水，到入澱粉水（如剩得多就別倒完了），加蒜末，待幾秒就關火，
11. 最後淋在茄盒上。
同樣的做法，也可以做蓮藕，,,炸東西用的麵糊有幾種調製的方法，全蛋糊、蛋黃糊、蛋清糊、麵粉糊等，雖然比例各有各的不同，但是相同的一點是多加麵粉就會提高麵糊的粘性、多加澱粉就會提高麵糊的脆勁兒，加雞蛋是為了使麵糊炸出來更酥脆。而且再往調好的麵糊里加幾滴熟油。
千里飄香谷
