廣式開胃蒸鳳爪；吃慣了川式的泡椒鳳爪，想換換口感，不如來試試廣式開胃蒸鳳爪；廣式早茶，一籠鳳爪一壺茶，都是老廣經典早茶。如果不在廣州，又或不想排隊喝早茶。在家也能做美味的開胃蒸鳳爪。皮酥軟鬆弛，肉嫩香滑，入口即溶，滿口留香，美味誘人。
主料
雞爪 ：500輔料
蔥 ：20具體步驟
1.雞爪洗淨，去指甲；
2.清水煮沸，放入雞爪汆燙去汙血；
3.撈出，用廚房吸水紙巾吸乾水份；
4.熱鍋，倒入適量的油，油溫熱了，倒入雞爪炸至微黃；PS：炸的時候記得蓋上蓋子，以防油濺出燙傷。
5.炸好的雞爪放入冰水中，浸泡至膨脹；PS：食用冰水，也可以是冰塊。
6.浸泡膨脹的雞爪，撈出瀝乾水，放紅辣椒、蔥、蒜、豆豉、耗油5ml、生抽、料酒、生薑、鹽、油、八角、香葉拌均；
7.拌均好鳳爪放入蒸籠中；PS：蒸籠底可以墊上荷葉或粽子葉。
8.隔水蒸12分鐘即可。
1.雞爪要去指甲；2.汆燙好雞爪一定要吸乾水份，炸的時候才不會有油濺出；3.炸雞爪的時候記得蓋上蓋子，不要炸的過於老；4.不吃辣椒的可以不放。
千里飄香谷
