主料
小龍蝦 :1000輔料
大蔥 :1支具體步驟
1.1.首先準備食材吧,大蒜5個、生薑1個。
2.大蔥1支。
3.選擇活的小龍蝦。放入盆中用清水沖洗2次後;在盆中放入2勺鹽,再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時,以便更好的清潔。小龍蝦因為生活在泥濘裡;身上的泥實在太多了。將小龍蝦反覆沖洗,刷洗蝦身,剪去蝦鬚,蝦尾中間一片擰拉一下去除蝦腸,清洗乾淨瀝乾水分。
4.熱鍋涼油,先爆香一部分幹辣椒。
5.匯入切好的生薑、大蒜和小米椒。
6.黃豆醬和豆瓣醬剁碎,倒進鍋中爆香。
7.放入小龍蝦翻炒至蝦殼變紅,蝦身卷;加入大顆的幹辣椒、桂皮、香葉、大料和花椒炒香。
8.放入鹽調味。
9.放入白砂糖。
10.先用老抽上色,決定了味形的基調。
11.繼續炒出香味後加入生抽
12.加入大量的花雕酒,啟用小龍蝦的肉質
13.加入清水約和小龍蝦齊平。
14.翻炒均勻後入大蔥加蓋,中火燒15到20分鐘,收汁不必把湯燒乾,把料汁收至半乾;撒上蔥花即可。
GODOFMERCY摩西膳坊小貼士:1.最好戴隻手套清洗龍蝦,預防小龍蝦把手夾傷。2.小龍蝦以鮮活為佳,不能吃死的小龍蝦。小龍蝦是高蛋白生物,身體裡含有的細菌多,龍蝦一死,細菌立刻分解,人吃了,容易中毒和拉肚子。現做現吃則肉嫩,不宜入冰箱存放,否則肉老遜幾分。3.龍蝦細爪的根部最容易藏汙納垢,一定要剪掉。4.小龍蝦一定要高溫煮透,這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。5.調味料可根據自己的口味來新增。6.加鹽時先嚐嘗鹹淡味再新增。辣椒和花椒視自己的口味來定,都要比平時炒菜量多。