主料
幹辣椒 :70輔料
胡椒粉 :適量具體步驟
1.雞腿4個,去骨,剁小丁。
2.準備鹽,料酒,大蔥粒,花椒,胡椒,十香粉,澱粉,白糖,生抽,生薑絲等。檸檬汁可加可不加,增鮮用的。這些是醃料
3.將上步中的調料加入剁好的雞丁中拌勻,醃製半個小時以上。
4.醃製雞肉期間,將幹辣椒剪成小段備用
5.雞肉醃製好後,起鍋倒油,油溫七成熱下雞丁,中火煎三分鐘左右,改大火煎至焦黃。因為有少量澱粉,所以有點糊底,要時常撥動。炸好的雞丁忘了拍照……
6.另倒少量油,下薑片蒜片,小火爆香。
7.下花椒小火炒香
8.下幹辣椒段,小火,炒出辣味。要小火慢炒,不然容易糊。
9.加一點清水,一點香醋,一點生抽,白糖,少量鹽。略煮。這樣能激發辣椒的辣味。
10.下炸好的雞丁,翻炒幾分鐘,把水份炒幹。
11.將雞丁撥到一邊,加少量蔥段和芹菜炒,增香。然後根據情況放適量味精,鹽,十香粉,孜然粉等。最後撒一點白芝麻。起鍋~~
12.開動吧(>﹏<)
雞肉最好選擇帶皮帶骨的肉,雞胸肉雖然好打理,但是味道沒有那麼好。醃製的時間長一點更入味。煎得焦黃一點更香,檸檬汁,芹菜,芝麻等是拿來增香的,沒有也無妨。