麻辣小龍蝦/麻辣龍蝦如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 用把乾淨小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝)；

2. 用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用；

3. 兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片，再改薑絲，才能完成)每塊姜約50mm見方；

4. 兩根大蔥切蔥末(方法同上)；

5. 剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎；

6. 幹辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝幹辣椒一袋)；

7. 花椒一小袋；

8. 色拉油一小碗(約250ml)；

9. 料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干

10. 開始動火：

11. 將一小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸幹辣椒絲和花椒；

12. 不用等花椒變黑，將薑末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒；

13. 出香味後加入白砂糖和鹽；(因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽)

14. 改大火，倒入控水後的蝦。由於此時的蝦感到熱辣的滋味，會紛紛往外爬動。所以請注意：此後一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。

15. 環鍋內壁倒入適量料酒，翻炒幾下；

16. 倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下；

17. 此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色，正慢慢入味，所以要持續翻炒；(建議抽油煙機和排風扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被薰的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好溼毛巾一條)

18. 可在煸炒5－10分鐘後改中小火，並放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精；

19. 若不能確定甜鹹，可在此時取一隻嚐嚐，在出鍋前做最後調整；(千萬注意：不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻，切記切記！以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)

20. 請一定不要在全過程中的任何時候加水。(發生著火爆炸等不可預製的情況除外)

21. 終於可盛盤上桌了

22. 可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十隻左右，並取少量湯汁浸盤底面；

23. 分數次盛盤；

24. 佐以其它夏日小冷盤，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳；

烹飪技巧

一般以為或許麻煩，少有親自動手做。其實做兩次，熟練後比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗淨，這東西營養豐富，但水田不潔，必須注意；二要抽腸線，腸線乃蝦類藏汙納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。