主料
黃魚 ：165輔料
生粉 ：50具體步驟
1.準備相關食材：蔥、香、蒜切沫備用
2.黃魚去鱗、鰓和內臟後洗淨，在魚側面魚鰭，約3釐米處直刀切至魚骨
3.再把刀放平斜切2.5釐米左右
4.用上述方法：依次將魚身兩側，交叉打花刀
5.用1小勺食鹽、1/2小勺白砂糖、1勺料酒、1勺魚露和1/2勺白胡椒粉，調均抹遍魚身內外，醃製10分鐘。
6.碟中加水，放入青豌豆，高火加熱1分半鐘，取出瀝乾
7.將生粉與適量清水，調至濃稠生粉糊
8.炒鍋中倒入600克芥花油，大火加熱
9.提起魚尾巴裹入生粉糊中，均勻掛滿即可。
10.油溫7成熱時，一手提起魚尾巴，一手抓鍋鏟，將魚輕輕地滑入油鍋中
11.稍後用勺子舀起鍋內的油淋到魚身上，直到魚肉微微變白。
12.把魚放入鍋內，左手用鏟子推著魚尾巴，使魚身呈半圓形，右邊繼續用鍋鏟淋熱油在魚身上
13.直到表面的魚肉變得金黃酥脆，撈出把魚尾巴向上放入盤中。
14.另起油鍋，爆香蔥薑蒜末。
15.鍋內放入適量的水，加入白糖和1小撮食鹽燒開
16.再倒入番茄沙司，調和炒均
17.倒入少許新調的澱粉糊，炒成濃稠的芡汁，放入青豌豆炒均關火
18.將番茄汁淋到炸好的黃魚身上即可
1、黃魚最好選擇大一點的魚，炸出來才好看，我沒經驗，太小了影響美觀2、魚身的花刀兩面交錯開，不易斷裂，炸出的花型也漂亮3、先將油加熱到，差不多5成熱時，再掛魚糊，掛好糊後，油溫也正好可以了炸魚了4、炸魚的油溫要高，這樣容易定型5、這道菜做好立即開吃，口感才最好
千里飄香谷
