松鼠桂花魚是江蘇省的很有名氣的菜品,因為做出來形似松鼠(俏皮可愛的模樣)所以得名。魚肉很有營養,吃起來入口即化,做起來炸的時候時間不已太久,金黃色為最佳。最後端上來,冒著熱騰騰的香氣,真是讓人垂涎欲滴。
主料
桂魚 :適量輔料
豬油 :適量具體步驟
1. 將桂魚去鱗及鰓,剖腹去內臟洗淨瀝乾;各種配料洗淨備用。
2. 一手用抹布按住魚身,把魚頭切下。一手按住魚身,用快刀把魚肉貼著骨頭片開,注意尾巴這裡不要斷開,翻面再片開另一片魚肉,然後把魚肚子這裡帶刺的肉給片掉。
3. 割下的兩片魚肉,皮朝下在魚肉上先直剞,再斜剞,深至魚皮成菱形刀紋。
4. 用料酒,精鹽調勻,分別抹在魚頭和魚肉上,再滾上幹澱粉,用手拎魚尾抖去餘粉。
5. 在回鍋炸魚的同時小鍋炒菠蘿香菇黃瓜紅椒丁,放入番茄醬,少量鹽,多放糖,半碗水燒開倒入澱粉勾芡。汁做好時魚也炸好了。
6. 炸好的魚出鍋擺盤。澆上汁趕緊上桌開吃。