選用刺少的魚,將其剖開改刀後用鑷子將刺取出即可。松鼠魚因形似松鼠而得名,製作松鼠魚一般選用黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類製作而成,配上酸甜開胃的醬汁,做好的松鼠魚更是色澤飽滿,香氣撲鼻,回味無窮。魚除了可以做成酸甜口味的,也可以製作成香辣的。