酸甜的松鼠鱖魚如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

將魚去鱗、鰓、鰭、內臟、皮衣並洗淨，魚頭斬下，攤開、拍扁。

用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留少許脊骨。

魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉塗勻。

炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。

炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。