魚香的“松鼠”——松鼠鱖魚圖解

松鼠桂魚也叫松鼠鱖魚，主要的食材是鱖魚（或者桂魚），是江蘇十大經典名菜之一。製作的流程並不複雜，但是對於火候和刀工是一個考驗，也可嘗試在家自己烹飪。它以其形狀如松鼠尾得名，口感外脆裡嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有鬆紅香味，十分受江蘇地區人民喜愛

主料

鱖魚肉 ：200g

輔料

番茄醬 ：10g
松子 ：10g
料酒 ：2g
胡椒粉 ：10g
植物油 ：500g
食鹽 ：10g
溼澱粉 ：40g
食醋 ：15g
蔥 ：2根
姜 ：1塊

詳細步驟：

第一步

魚去頭，下顎三角單獨去掉，倒過來成為松鼠頭。從兩側剖開去骨剔肉。

第二步

魚肉洗淨瀝乾，先傾斜刀45度，切片，皮不斷

第三步

再直刀切成交錯菱形條紋

第四步

切好的魚再次清洗瀝乾。

第五步

魚骨魚頭清洗乾淨和魚肉一起用蔥段，薑絲，鹽，胡椒粉醃漬10分鐘。

第六步

醃漬好的所有魚骨魚頭魚肉拍上幹澱粉。

第七步

把魚骨魚肉下油鍋炸金黃。

第八步

番茄醬，白砂糖，加等量水，大火煮開勾芡攪拌均勻。

第九步

嘗一下酸甜度做調整後，澆在魚上