主料
鱖魚 :一條(750g)輔料
薑絲 :適量具體步驟
1.鱖魚洗淨,在靠近頭部的地方切去魚頭,魚頭備用
2.刀順著魚的大骨朝尾部片去,不要片斷,把魚反過來再片另一面,剁去魚骨
3.片好魚身尾部相連
4.刀45度角,刀背朝著魚身
5.片去魚肚上的刺
6.片好的魚身
7.刀45度角,刀背對著魚尾,每隔5mm斜切一刀,不要切斷魚皮一直切刀魚尾處
8.一面魚身打好的花刀,再打另一面
9.把魚身豎過來,直刀每隔5mm切一刀,不要切斷魚皮
10.打好花刀的兩面魚肉
11.把切好花刀的魚肉和魚頭放盤子裡,加鹽,料酒,蔥薑絲醃30分鐘
12.揀去蔥姜,用半個雞蛋抹在魚身和魚頭上
13.在魚盤子裡倒入幹芡粉
14.把芡粉均勻的抹在魚身和魚頭上,是魚肉間不粘連,提起魚尾抖去魚身上多餘的芡粉
15.手提魚尾放入燒了8成熱的油鍋中炸定型,再把魚頭放入炸。撈出魚頭和魚身,等油溫升高再放入炸一遍
16.把炸好的魚頭和魚身在盤子裡擺好
17.取一碗放入番茄沙司,加半碗水,半勺糖,拌勻
18.炒鍋加油燒熱倒入拌好的沙司,煸炒出紅油,淋上溼芡粉,使汁變米湯般粘稠即可,澆在魚身上