主料
鱖魚 :1條輔料
薑片 :1片具體步驟
鱖魚斜切下頭,魚鰭和保留,做松鼠耳朵。從斷頭處片下兩側魚肉,尾部不能切斷,中間的脊骨切下來。即兩片魚胸肉連著尾巴。再把魚胸骨處的大刺,斜刀片下來。
魚肉上用到切菱形紋路,注意斜著下刀,這樣花型明顯漂亮,而且不能切斷魚皮,完整的連在魚皮上。
料酒裡少許鹽,一片姜,魚肉朝下醃製半小時。
拎起來,醃製過的魚肉花紋更加明顯
拍上生粉,注意各個縫隙,抖掉多餘的生粉。魚皮和魚尾巴也拍上粉。魚頭也是
鍋裡燒熱油,淋魚肉使之定型。
定型後全部入鍋中火炸至金黃酥脆
再炸魚頭,注意魚頭用筷子稍壓塑性,讓“松鼠耳朵”翹翹的。
炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。
加番茄醬,水,醋,鹽,糖,生粉勾芡。
趁熱淋上魚身。
魚要大,肉厚,好切。生粉要拍掉多餘的,否則吃到粉團,影響口感。