主料
鱸魚 :650輔料
玉米粒 :適量具體步驟
1. 鱸魚收拾好,洗乾淨。
2. 把魚頭切下。
3. 沿腹線片開,去掉脊骨及刺。
4. 讓魚的尾部相連。
5. 在魚肉內側欹上花刀,深至接近魚皮,注意不要把魚皮劃破,用清水沖洗表面的粘液,淋幹水分,再往剞好花刀的魚肉上撒少許鹽,抹適量料酒,放入蔥姜抓勻醃製10分鐘;
6. 然後沾滿玉米澱粉,要撒均勻,刀紋深處也要沾勻才行,沾好粉後抖一抖備用。
7. 油溫燒至七成熱,用手提起魚尾使魚的皮面朝下把魚身放入油鍋中進行炸制,待魚尾定型翹起後便可鬆手,並用勺不斷的把熱油淋向魚身,把魚炸熟,魚肉的表皮金黃酥脆撈出碼盤。
8. 魚頭也放入鍋中炸熟。
9. 最後復炸一次,把炸好的魚身和魚頭擺放在盤中。
10. 鍋中放油,放入蒜末炒香,再放入番茄醬炒熟。
11. 加入適量清水、白糖、鹽、米醋翻炒均勻。
12. 放入玉米粒、豌豆和胡蘿蔔丁翻炒。
13. 加入水澱粉和少許的熟油,攪拌均勻關火。
14. 把熬好的糖醋汁澆淋在炸好的魚身上即可。
在炸的時候一定要復炸一遍,這樣效果才好。