主料
雞蛋 :120輔料
具體步驟
1. 蛋清蛋黃分離。
2. 蛋黃中加入10g白砂糖。
3. 用手動打蛋器攪打2分鐘。
4. 加入30g水,30ml玉米油。
5. 用手動打蛋器攪打2分鐘。
6. 篩入低筋麵粉。
7. 用手動打蛋器攪打至無粉粒(2、3分鐘左右)。
8. 電動打蛋器高速檔,將蛋清打到呈現粗糙泡沫狀,加入15g白砂糖。
9. 繼續高速檔攪打,當蛋白霜體積增大明顯,提起打蛋頭蛋白霜能挺立,加入15g白砂糖。
10. 中速攪打約1分鐘,加入15g白砂糖和1小勺澱粉。(此時將烤箱160度預熱)
11. 低速攪打約1分鐘,直到蛋白霜細膩有光澤,且紋路明顯,提起打蛋頭蛋白霜的尖角短小、挺立。
12. 將三分之一左右的蛋白霜放入蛋黃糊中,用翻拌的手法混合均勻,倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸,把米往外掏一樣】
13. 再次將蛋白霜和蛋黃糊用翻拌的手法混合均勻。
14. 將麵糊倒進蛋糕模具中,用手抬起,往桌面上震一下,把麵糊中的大氣泡震掉。
15. 放入160度預熱好的烤箱,烘烤35-40分鐘。
16. 烤好的蛋糕取出,倒扣在網架上晾涼。
17. 放涼後的蛋糕用一個小罐子托住蛋糕底,脫模即可。
烘烤火力和時間要根據自家烤箱情況進行調整,試過一次,第二次就有經驗啦。