“今天的這道酥皮加了一點點的天然色素——紅曲粉,做出來的成品真是粉嫩嫩的,好看極了。裡面的棗泥餡是自己炒的,香甜細膩。”
1、油皮材料、油酥材料分別揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,鬆弛一小時
2、鬆弛好的油皮面團和油酥麵糰置於揉麵墊上,稱重,分別分成7份
3、取一個油皮面團,按扁,再取一個油酥麵糰放在上面
4、封口,包嚴
5、將7個油皮和油酥包好,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
6、取一個麵糰,按扁
7、從中間分別往上和往下擀開,擀成長條狀
8、由上向下捲成卷
9、將所有的麵糰處理好,成面卷,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
10、取其中一個面卷,按扁
11、擀成長條狀
12、由上向下捲成卷
13、將所有面卷處理好,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
14、取一個面卷,用利刀從中間一分為二
15、切面朝上,按扁
16、擀成近乎圓形
17、取適量的棗泥餡放在皮子中間
18、利用虎口將餅皮收圓,捏緊收口,略微整形,翻面成一個小圓球
19、將所有面卷和餡料包成酥皮點心生坯
20、進預熱好的烤箱中層,190度,25分鐘左右,中途可加蓋錫紙防表面變黃
21、出爐,徹底晾涼後密封儲存
22、粉嫩嫩的
23、自己看著也好喜歡呢
24、粘乎乎的棗泥,好香甜
1.全程都要用保鮮膜蓋住,防止麵皮因水份過度蒸發變幹;
2.每完成一道大程式都要將麵糰或者面卷鬆弛至少15分鐘再操作下一道程式,這樣麵皮更加舒展,好操作,不易因破皮造成混酥;
3.擀麵皮的時候,不要反覆按壓,最好一下就擀到位;
4.餡料可根據喜好增減、調換;
5.烤制的時間和溫度視自家烤箱及酥皮月餅的大小來調整;
6.建議用好的矽膠擀麵杖和墊子來操作,一點都不粘。