「DIY美食」小酥肉如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.梅頭肉浸泡20—30分鐘以去腥，瀝乾後切片或條狀。

2.花椒入鍋中小火炒香。

3.研成花椒粉。

4.在切好的肉片中加入適量鹽，胡椒粉和現磨的花椒粉，攪拌均勻，醃製30分鐘入味。

5.紅薯澱粉中加入雞蛋，攪拌均勻至顆粒完全溶解。

6.攪拌成細膩的粉漿，用筷子挑起成緩慢下流狀。

7.放入肉片攪拌上漿。

8.起鍋坐油，燒至輕微冒煙，一片片放入肉片，中小火炸制。

9.炸至金黃即可。

烹飪技巧

1.花椒一定要現炒現磨香味才更濃郁。2.調製粉漿要適中，偏稀入鍋易掉漿，偏稠炸出口感偏硬，可根據經驗調整。3.如果現吃可回鍋復炸，口感更為酥脆。4.出鍋的酥肉如果蘸番茄醬吃，會是另一種風味。建議可多炸制一些，剩餘的可以和青菜，木耳，豆腐等或燉或蒸，一菜兩吃。5可選用前腿肉，五花肉或梅頭肉，肥瘦比例看個人喜好了。建議梅頭肉，瘦中夾帶一點肥，香而不膩。