主料
輔料
糖粉 ：40具體步驟
1. 黃油和奶油乳酪放在室溫下軟化，直至用手指輕按下去軟軟的，但又沒有化成液體的狀態即可使用。將麵粉過篩到容器中，加入黃油塊和乳酪塊，用手將三者抓勻到充分融合，揉成一個淡黃色的麵糰。
2. 將麵糰均分為八等份，分別放入八個蛋撻模具中，用拇指捏出撻皮形狀，使麵粉緊緊貼在模具上。
3. 撻皮需在模具中放置幾分鐘，這時可以預熱烤箱上下火220°C，並開始製作撻水。
4. 將牛奶與淡奶油混合，用分蛋器分離出蛋黃加入奶液中，再篩入糖粉充分攪拌使其在牛奶中徹底融化。
5. 取一隻乾淨的篩子放在撻皮上方，將撻水篩入撻皮中，九分滿即可。
6. 將蛋撻送入烤箱開始烤制，200°C，中層，上下火，約25分鐘。
7. 根據每個烤箱的效能，烤制時間可能不一致，待蛋撻表面有焦糖色斑點即可取出食用。
8. 只要等蛋撻稍微冷卻一下就可以脫模了，左手持模具底部，在右手心上輕輕磕幾下，蛋撻就自己掉出來了。怎麼樣，簡單吧！
TIPs：1）為了使蛋撻易上色，這次我用的是超市裡極普通的綿白糖研磨的糖粉，便宜又好用！綿白糖不僅溶解迅速，而且烤成的焦糖斑點均勻美麗，正是我要的效果，極力推薦給大家~！2）在倒撻水的時候一定要記得過濾，否則大顆的雜質（如蛋黃）會嚴重影響口感，使蛋撻餡吃起來不那麼細緻，大家都喜歡QQ潤滑的感覺不是嗎？3）烤箱預熱的溫度比實際烘焙的溫度稍高一些，是為了彌補開啟烤箱放入蛋撻時損失的熱量，真正的烤制過程是不需要那麼高的溫度的，一定要記得把溫度調回來哦~
千里飄香谷
