嶺南酥（蛋撻）如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 麵粉250克與板油300克（或黃油）混合，搓擦成細滑的油酥面。

2. 麵粉250克放案臺上，開窩加水250克、糖25克、雞蛋液50克和香草粉1克，撥入麵粉搓至起筋、潤滑，即成水蛋面坯。

3. 將水蛋面按成中間稍厚，邊緣較薄的圓形皮，包入油酥面，用走槌擀成長方形。將兩邊向中間對摺成四層，再擀開對摺成四層，即成嶺南酥面坯。放入冰箱冷凍至結實，待用。

4. 將嶺南酥面坯擀成0.4釐米厚的薄片，用圓形二號戳子戳成圓皮，捏入二號菊花盞內，排列於烤盤上。

5. 雞蛋液200克用抽子攪勻。將白糖200克、清水300克混合上火燒開成糖水，稍冷後衝入雞蛋液攪勻，加入香草，過羅後即成蛋撻餡。

6. 將蛋撻餡斟入菊花盞內（八成滿），用180℃的爐溫烤制，呈金黃色，層次鮮明，熟透後出爐，取下盞即成。

烹飪技巧

風味特點：入口鬆化，嫩香可口。製作要點：1搓擦油酥面宜用凝結的黃油或板油，否則包酥時會使油酥軟化而影響質量。2開酥時手用力要均勻，擀皮時四角要勻整，以便成品層次分明。酥皮捏入盞底時，邊緣宜稍高出盞變0.5釐米，否則入爐後會受熱收縮，蛋撻水流出盞外，成品不易取出。3烤制時要掌握好火候。火大，成品外焦內生；火小，烤制時間過長，蛋撻水泡透底皮流入盞內，會粘住盞殼，不易取出。