主料
高筋麵粉 :260輔料
全蛋液 :28具體步驟
1.高粉150克,酵母3克,糖15克,牛奶145克放入碗中,不必揉勻,用筷子攪拌混勻即可。
2.覆蓋保鮮膜發酵至兩三倍大。
3.高粉110克,全麥粉40克,糖20克,蛋液28克,鹽3克,牛奶72克所有原料和發酵好的酵頭混合均勻,柔至光滑階段。
4.揉至麵筋擴充套件後放入20克黃油,繼續揉至完全階段。
5.收圓,放入麵包機內發酵。
6.發酵至2-2.5倍大(時間約一小時左右)。
7.取出麵糰,分割成三份,醒發20分鐘,取一個麵糰擀開,成橢圓形。
8.翻面,從上往下捲起,全部卷好放入吐司模內,吐司模放在溫暖發酵,發酵至7-8分滿,蓋上吐司蓋,放入預熱烤箱180度,40分鐘左右,脫模取出晾至手心溫度後裝袋密封儲存即可
麵粉吸水性不同,尤其加了全麥粉,所以水份要靈活掌握,酌情增減,合適的麵糰是柔軟溼潤但不會非常粘手。