主料
牛腱子肉 ：1000輔料
油 ：適量具體步驟
1.將鹽和花椒放炒鍋裡小火炒出香味。
2.用竹籤在肉身上扎一些小孔，以便於醃製時入味。
3.把炒好的鹽和花椒均勻地抹在牛肉上，給牛肉按摩一下。
4.將按摩好的牛肉放入冰箱中冷藏醃製一天。
5.將醃製好牛肉放入煮鍋裡（如果第一次做要放入一根棒骨），加入適量水煮沸。
6.將白糖放入炒鍋裡，小火炒出炒糖色。
7.炒出糖色後舀入兩勺熱湯溶解，然後將炒好的糖色倒入煮牛肉的鍋裡。
8.準備好蔥薑蒜。
9.準備八角3個，草果兩個，丁香三個，香葉三片，肉桂一塊，白芷三片，小茴香一把，辣椒五個。
10.、把香料放入炒鍋裡煸炒，當香料煸幹後放入油繼續煸炒出香味。
11.加入蔥薑蒜煸炒。
12.放入醬油、幹黃醬和甜麵醬煸炒出香味。
13.將炒好的香料放入煮鍋裡，放入適量鹽、少量的白糖、老抽。
14.繼續煮一小時左右，然後在滷湯裡浸泡半天后即可取出切片食用。
1、牛肉要選帶筋的牛腱子口感才好。2、往炒好的糖色中加入熱湯時要小心，離遠一些以免濺起的糖水燙傷人。3、滷好的牛肉要在滷湯中浸泡一段時間才會入味上色，吃著也更香。
千里飄香谷
