滷肉應該是我們的日常生活中比較常見的一種肉製品的做法了。滷肉的味道可鹹可甜，深受全國各地老百姓的喜愛，家家戶戶可能都有一味屬於自己的滷肉祕方，肉類食物經過滷製後，各種香味都全部滲透到無味的肉裡，絲絲香辣可口，讓人慾罷不能，雖然現在市場上充斥著各種各樣的滷肉食品，但是小編還是建議大家自己在家動手做滷肉喲，那樣味道跟適合自己的口味而且更健康，小編今天就把自己傢俬房的滷肉的做法及配料告訴大家。
滷肉的做法及配料都有哪些
1.準備好材料和配料:需要準備自己喜歡的肉類，可以是五花肉，牛肉，裡脊肉等。配料則需要準備如下幾種：生薑、大蒜、香蔥、桂皮、香葉、八角、冰糖、老抽、生抽、幹辣椒、花椒、味精、雞精等調味料，有條件的還要準備好純淨水。
2.將肉類洗淨之後，用薑片、料酒焯水，一定要冷水下鍋，這樣才能把血水逼出來，只有這樣焯過水，才能夠有效的去處肉腥味，尤其是對於牛肉等肉類，這一步一定要做好。
3.炒制滷料，鍋燒熱油，一半豬油一半植物油最佳，待油溫7成熱左右，下入冰糖，關小火，慢慢熬製，等冰糖完全融化，成糖色。加入薑片、蒜、蔥結、爆出香味，這樣滷料就炒好了，然後準備一口砂鍋，加入適量的純淨水，把炒好的滷料倒進去，加入焯水的肉類，最後再放入老抽、幹辣椒、花椒、味精等調味料，自己試試看味道合不合適，隨時調整就可以了。最後一步就是把準備好的香料包放進去，就一切大功告成。
4.注意事項：滷肉最關鍵的就是對於火候的掌握上，如果是滷製五花肉等，一般40分鐘左右即可，但如果是滷牛腱子肉的話，就需要1小時左右了。滷肉期間一定要使用的是中小火，有些朋友總是覺得自己的滷肉顏色不佳，其實顏色不是靠滷的時長決定的，我們可以浸泡滷肉一夜，絕對顏色就非常好看了。
其實滷肉的做法非常的簡單，只是需要一些功夫，例如一定要處理乾淨原材料，烹飪的需要的時間也是比較久的，滷肉的做法及配料，家家戶戶都不盡相同，大家都是屬於自己的覺得非常驕傲的滷肉配方，小編介紹的也不過是自己家常用的家常滷肉的做法，最後就是關於滷肉的眾多滷料，大家一定要放適量的，因為這些大料雖然味道很香，但是每一味都是味道非常濃郁的，稍有不慎，很容易就會把滷菜的味道毀掉哦。
千里飄香谷
