大蝦什錦天婦羅如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 大蝦洗淨沿蝦背劃開，挑出泥腸；

2. 剝掉蝦身體部位的蝦皮，留下頭和尾，沿蝦腹劃一道，劃斷蝦腹的筋；

3. 低筋麵粉50g、泡打粉0.5匙、雞蛋1個、冰水100ml，邊加水邊攪拌，直到拌勻，然後蓋保鮮膜冰箱冷藏10-20分鐘左右；

4. 少許低筋麵粉置於盤中，將備料沾上乾麵粉，抖掉多餘的麵粉；

5. 浸泡在冷藏後的麵糊裡，稍稍拌勻，使之裹上面糊；

6. 油溫140-180℃，放入裹好麵糊的材料炸即可（視大小，肉類1-2分鐘，蔬菜0.5-1分鐘，不要炸得太久）；

7. 炸好的天婦羅起鍋放廚房紙巾瀝油即可。

烹飪技巧

1．剖蝦挑腸的時候要注意安全，可以用乾淨的布按住蝦，以防止其滑動；2．去皮挑泥腸以後：a．雙手抓著蝦的兩邊輕輕的拉，把蝦拉直，聽到咔咔聲；b．沿蝦腹劃一道，劃斷蝦腹的筋，炸的時候就不會捲曲了；3．油溫大約為140-180℃，油溫偏低則會脫糊，油溫偏高又會使原料變焦，測試可以用面湖滴一兩滴，如麵糊有迅速散開為佳；4．為突出原料本來的味道，掛麵糊時一般較薄為好，入鍋油炸之前可以在麵糊碗裡頓一頓，頓掉多餘的麵糊；5．做好的麵糊放進冰箱中冷藏一下，會使炸出的天婦羅很酥脆；6．炸的時候，可以用筷子把麵糊滴進油鍋中變成小的碎粒，按到要炸制的主料上，這樣炸好的天婦羅表面就會有很漂亮的外殼；7．蔬菜的可選餘地很多，比如蘆筍、辣椒、茄子、土豆、紅薯、南瓜等，肉類還可以變換成魷魚、鮮貝、牡蠣等，不同的季節選擇不同的特色原料；8．對脂肪過多或酸味過重的原料，外殼較硬的貝類和甜味的水果也不宜選用；9．最好現炸現吃，才能更好的保持外酥裡嫩的口感；10．對於實在想偷懶又好吃滴筒子，超市裡一般也可以買到現成的天婦羅炸粉。