猴頭菇的做法 素版牙籤肉——猴頭菇 猴頭菇怎麼做

“猴頭菇號稱“素中肉”、“蘑菇之王”，是十分有營養的東西。乾的猴頭菇有股魚乾味道，聞起來特別鮮香。而牙籤肉在我看來就是縮小版的羊肉串。冬季是吃羊肉的好時候，但是我又不想吃太多肉，於是想用這肉味的菌類代替。剛好在網上看到猴頭菇肉味做法的視訊，我改良了一下，就變成牙籤肉了。（其實是家裡沒有竹籤只能用牙籤……-_-……）”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 未知 （難度）

猴頭菇的做法步驟

• 1、40°水溫泡發猴頭菇，沒有硬芯為止。然後在雞湯中蒸半小時，這樣更有營養且保證無硬芯。
• 2、將泡開的猴頭菇切片，並擠幹水分，用牙籤穿起來。注：擠幹猴頭菇時可用毛巾吸乾水分。
• 3、放入醃料，用手攪拌均勻。醃製至少半小時。
• 4、麵粉加水做成麵糊，裡面可加入一點玉米粉，幾滴食用油。
• 5、猴頭菇串沾滿面糊，不要太厚，在芝麻中滾一下。
• 6、5成油溫下鍋，小火炸至芝麻變色。（因為拿雞湯蒸過，猴頭菇本身就是熟的，所以炸的時間較短，）
• 7、放在紙上吸油。（廚房紙最好，我用抽紙巾代替了）

小竅門

1新鮮猴頭菇本身有點苦味，乾燥後會更濃，所以一定要泡到完全沒有硬的部分才行。
2涼水和開水都不能用來泡猴頭菇，只有溫水才能泡開。