這道羊腿燜胡蘿蔔是一道不錯的家常菜,這道家常菜的味道非常好,所以如果你沒有吃過這道美食,那你一定要去嘗一嘗,我想你一定會愛上它的,一聽這名字就知道製作的這道菜的主要食材就是羊肉和胡蘿蔔,這兩種食材都是日常生活中常見的食材並且價格十分便宜。
主料
羊腿 :750輔料
大蔥 :2根具體步驟
胡蘿蔔洗淨切滾刀塊;生薑切片,青蒜洗淨斜切成段,香菜洗淨備用
香辛料(八角、桂皮、草果、小茴香、香葉、花椒粒、乾紅椒等、冰糖碎少許)用溫水稍加浸泡掏洗乾淨,控幹水備用
鍋內坐水,放入拍鬆生薑片、花椒粒,將沖洗乾淨的羊腿肉冷水下鍋開煮,淋入料酒1大勺,水煮出浮沫油脂後撈出,用溫水衝淨附著羊肉的浮沫,控水備用
鍋燒熱注油,將生薑片及香辛料下鍋,中小火煸香
將氽煮後的羊肉倒入鍋中,轉大火與香辛料一同翻炒,翻炒爆香至肉皮略為收縮焦黃,噴入料酒繼續翻炒,將酒氣炒散炒至肉塊水收幹出油,
加入滾水,水量齊平鍋內食材面即可,大火燒沸後撇去浮沫;進行第一次基礎調味:調入生抽、老抽(著色用),加入冰糖、鹽少許
將鍋中材料與調味料攪勻後再次煮沸,轉中小火加蓋燜燒至肉塊熟軟(約40分鐘),將小胡蘿蔔塊下鍋,蒜白段投入鍋中繼續燜燒
燒至蘿蔔塊入味後(約10分鐘;),進行第二次定味調味,酌情新增鹽及醬汁,轉大火收汁濃味,起鍋前撒入青蒜葉及香菜段,兜炒兩下香味溢位後起鍋裝盤