扁豆燜面如何做簡單又美味|媽媽的菜

主料

輔料

具體步驟

1. 熱鍋涼油下入五花肉，翻炒至變色

2. 放入扁豆翻炒均勻後放入生抽

3. 放入鹽

4. 翻炒均勻後放入清水，沒過扁豆即可

5. 水開後燉3分鐘後將湯倒入一個碗裡備用，鍋中留底湯

6. 將切面均勻的鋪在扁豆上，一邊鋪一邊看是否能有熱氣透過麵條冒出來，這樣可以燜得更透，然後蓋上蓋子。關鍵的時刻到了，如何判斷湯水快要沒了呢，那就是靜靜的聽，如果聽到刺刺的聲音就是湯已經快沒了（僅有的一點水磨擦鍋的聲音)

7. 將一大勺湯沿著鍋邊轉圈倒入，再蓋上蓋子接著燜，反覆幾次，直到湯水被用完

8. 將蒜碎倒入鍋中，關火，用筷子挑著把面和菜拌勻就可以吃啦

烹飪技巧

燜面不糊的小竅門1、扁豆要選嫩的，水份大，放在鍋底燜的時候不容易被燜糊，就像喝飽了水的大米做煲仔飯一樣，也不容易糊2、買麵條的時候特意問了賣麵條的小夥子哪種面適合做燜面。機壓切面因為麵條本身被機器壓得比較瓷實，偏硬，水份少，這樣在燜面時候比較利索不會發粘，吃起來口感也比較筋道，也不容易糊哦3、能準備的判斷湯水的多少也是保證面不會糊鍋的關鍵。刺刺的聲音是水很少的時候和鍋接觸發出的聲音，只要聽到這種聲音，就說明水快沒了要加水了。4、如果想吃口感硬一些的面，就等到水快沒的的時候再關火拌麵，如果想吃軟一些的，就在鍋中還剩有湯底的時候開始拌。5、為了使蒜能起到殺菌的作用，要提前15分鐘將蒜拍扁切碎，使蒜與空氣接觸產生能殺菌的功效。這些小竅門都是從失敗中得出的經驗哈，希望你們能一次做好哦