主料
輔料
具體步驟
1. 粉類、糖、鹽混合，加入20g軟化黃油，倒入清水/牛奶揉成光滑麵糰。（水要一點一點的加）
2. 用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏20分種。
3. 90g黃油切成小片，擺平放入保鮮袋，擀成大薄片後放入冰箱。
4. 冷藏好的麵糰放在案板上，案板上塗粉，擀成長約為黃油片寬的三倍，寬比黃油片長稍寬的長方形。
5. 把黃油放入面片中央，兩邊向中間折把黃油裹住後壓死一端向另一端排出氣，壓死另一端。
6. 由中心向四角擀成長方形，兩邊向中間對摺後左右對摺，包好保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘。
7. 共進行3輪折四折，每次間隔冷藏20分鐘。
8. 最後一次四折後擀成厚度約0.3cm的長方形，捲起，放入冰箱冷藏30分鐘。
9. 利用冷藏的時候做撻水。 做法： 倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳加熱並不斷攪拌至糖完全溶化，冷卻。 一個一個加入蛋黃打均，放入低粉拌勻，過篩備用。 冷藏好的撻皮卷均勻的切成12個小卷。
10. 取一個小卷在麵粉裡沾一下，沾粉面朝上放入蛋撻模，捏成形後靜置20分鐘。
11. 1倒入撻水，7分滿。
12. 1烤箱預熱210度，中層，25分鐘。
千里飄香谷
