主料
撻皮(千層酥皮):低筋粉 :110輔料
黃油 :20具體步驟
1.粉類、糖、鹽混合,加入20g軟化黃油,倒入清水/牛奶揉成光滑麵糰。(水要一點一點的加)
2.用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏20分種。
3.90g黃油切成小片,擺平放入保鮮袋,擀成大薄片後放入冰箱。
4.冷藏好的麵糰放在案板上,案板上塗粉,擀成長約為黃油片寬的三倍,寬比黃油片長稍寬的長方形。
5.把黃油放入面片中央,兩邊向中間折把黃油裹住後壓死一端向另一端排出氣,壓死另一端。
6.由中心向四角擀成長方形,兩邊向中間對摺後左右對摺,包好保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘。
7.共進行3輪折四折,每次間隔冷藏20分鐘。
8.最後一次四折後擀成厚度約0.3cm的長方形,捲起,放入冰箱冷藏30分鐘。
9.利用冷藏的時候做撻水。 做法: (1) 倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳加熱並不斷攪拌至糖完全溶化,冷卻。 (2) 一個一個加入蛋黃打均,放入低粉拌勻,過篩備用。 (3) 冷藏好的撻皮卷均勻的切成12個小卷。
10.取一個小卷在麵粉裡沾一下,沾粉面朝上放入蛋撻模,捏成形後靜置20分鐘。
11.倒入撻水,7分滿。
12.烤箱預熱210度,中層,25分鐘。