主料
高筋麵粉(金像) :400輔料
水 :270具體步驟
1. 事先準備:蔓越莓剪成小顆粒備用;可製作600克吐司模1條、豆沙小餐包6個。
2. 除了黃油和蔓越莓外的所有原料混合成麵糰,攪拌至麵糰光滑,能拉出筋為止。
3. 加入黃油揉進麵糰,繼續攪拌至麵糰擴充套件,能拉出透明薄膜。
4. 蔓越莓加入麵糰揉麵,直到在麵糰中分佈均勻,麵糰重新滾圓,放入深盆,發酵至麵糰二倍大。
5. 取出麵糰排氣,稱重,670克麵糰平均分成5份,裝入600克吐司模中,剩餘麵糰平均分成六份(約52克/份),包入適量豆沙餡。
6. 麵糰分別滾圓,均蓋上布鬆弛15分鐘,吐司模份量的5個麵糰,每個麵糰都經過二次擀卷(中間要鬆弛15分鐘),排入吐司模,繼續蓋上布二次發酵。
7. 6個小餐包份量麵糰中分別包入適量紅豆沙餡,收好底部收口向下放置,依次排入鋪了油布的烤盤中,發酵至麵糰漲大。
8. 小餐包會事先發酵到位,先烤焙小餐包,180度,麵糰表面噴水,放置中層烤焙15分鐘即可。
9. 吐司發酵至八分滿,入爐前噴水,放置烤箱下層180度烤焙50分鐘。